Ingrediënten voor 16 stuks sushi:

• 200 g sushirijst
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel zout
• 4 Hollandse Nieuwe
• 2 eetlepels korenwijn
• wasabi (Japanse mierikswortelpasta)
• een bosje bieslook (minimaal 16 sprieten)

voor de salade:

• 1 eetlepel sesamzaad
• 1 eetlepel Japanse sojasaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 theelepel suiker
• 1 bosje radijs
• extra: rijstazijn en Japanse sojasaus

Bereiding:

Doe de rijst in een zeef. Spoel de rijst grondig onder koud stromend water, terwijl je er met een hand doorheen woelt. Doe de rijst in een kleine pan, schenk er 250 ml water bij en laat minimaal 30 minuten weken.

Breng de rijst aan de kook, draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat 10 minuten koken. Draai het vuur uit en laat de rijst nog 15 minuten nawellen. Til al die tijd niet het deksel op, anders verlies de rijst teveel warmte.

Maak intussen de salade. Rooster de sesamzaadjes even in een droge koekenpan, tot ze beginnen te geuren. Maak de radijs schoon. Schaaf of snijd de radijsjes in flinterdunne plakjes.

Roer een dressing van de sojasaus, rijstazijn, suiker en een snufje zout. Meng de dressing en de sesamzaadjes door de geschaafde radijs en laat de smaken even intrekken.

Spreid de rijst gelijkmatig uit over een platte schaal, zodat hij snel afkoelt. Snijd van de haringen elk 4 mooie stukjes van 3 – 3,5 cm lang. Schep ze in een schaal om met de korenwijn en laat ze even marineren.

Doe de suiker, het zout en de azijn in een kommetje. Roer tot de suiker en het zout zijn opgelost. Sprenkel dit mengsel over de afgekoelde rijst. Meng met een houten lepel of met schone vingers tot alle rijstkorrels geparfumeerd zijn met de zoet-zoute azijn.

Zet een kommetje klaar met lauw water en een scheut rijstazijn; hierin kun je steeds je handen dopen om ze schoon te houden. Leg de stukjes haring hun gladde kant onder op het werkvlak en smeer op elk een likje wasabi.

Pak nu telkens een klein beetje van de rijst en maak er eerst een balletje en vervolgens een langwerpig rolletje van. Leg er een stukje haring op.

Knoop voorzichtig een spriet bieslook als een lintje om het haringpakketje. Leg de haringsushi’s op een schaal, drapeer de radijssalade ernaast en geef er een kommetje sojasaus bij.