Gegrilde entrecote
met een rucolasalade
Reacties
(Deze reactie wordt nog beoordeeld door de redactie)
-
12
Frans op 12 juli 2008 om 15:58 uur:
Heerlijke recepten. De opmerkingen die terloops gemaakt worden zijn ook belangrijk. In veel recepten worden namelijk wel de ingredienten gegeven, maar door ze eenvoudig weg bij elkaar te mikken ben je er nog niet. de truc is toch vaak HOE je het doet. En daar gaat Janneke gelukkig op in. Ik wist natturlijk wel hoe je mayonaise maakt, maar met Jannekes video gaat het de volgende keer toch beter.
Ga zo door.
Tijdens mijn verblijf in italië is het mij opgevallen hoe veel de Italianen over eten spreken, en ook hoe het bereid dient te worden. Met grote verwondering sloeg ik gade hoe de halve familie zich over de pasta pan boog om exact het juiste moment te kiezen om te bepalen of de pasta al dente was. En... het werkte. De pasta smaakte verrukkelijk.
Ik heb overigens wel een probleempje. Ik kan namelijk de helft van de video's niet afspelen. En dat vind ik is jammer. Moet ik naar youtube toe?
Frans -
11
HansD op 9 juli 2008 om 23:15 uur:
Eric-Jan, Onno Kleijn, je weet wel, heeft de mythe van zout voor of na het braden op vlees uitputtend onderzocht. Het zout ea onttrekt geen vocht, het maak het vlees alleen maar lekkerder! als je het van-te-voren erover strooit.
Ga zo door Janneke! Groets -
10
Koenraad Blansaer op 5 juli 2008 om 16:35 uur:
Beste Janneke,
Het commentaar kan kort zijn: ze worden almaar beter, jouw kooksessies!
Koen (Antwerpen) -
9
Eric-Jan Japing op 28 juni 2008 om 15:52 uur:
Wat het vlees betreft: probeer eens om peper en/of zout pas NA het grillen (of eventueel braden) toe te voegen. Heeft een beter effect. Dit geldt voor bijna alle bewerkingen met vlees! En zeker als het vlees nog even moet 'staan' voor het de pan ingaat: tevoren zout erover maakt dat het vocht uit het vlees trekt, en dát moet niet!
-
8
Mart op 21 juni 2008 om 13:39 uur:
Dit gerecht gemaakt, heerlijk natuurlijk. Maar over de smaak van de koriander is niet iedereen altijd te spreken.
Ik had nog wat rucola over. Dit heb ik met pecan- en cashewnoten, gehalveerde cherrietomaatjes, blokjes komkommer, een snuf zeezout en een flinke scheut extra vierge olijfolie (geen walnotenolie!) tot een heerlijke vegetarische maaltijdsalade vervaardigd. Met een donker stokbroodje en een goed glas wijn (dezelfde Casillero del Diablo Cabernet sauvignon die ik voor de entrecote had gehaald maar ach..) : niet te versmaden!
De rest van de avond was tapas, wijn en goed gezelschap. <3
PS: mensen, mensen, mensen. Dit gerecht is mager, magerder, magerst. Als je alsnog dat goddelijke vetrandje niet wil eten dan snijd je het er toch gewoon af? *zucht* -
7
joep op 19 juni 2008 om 10:29 uur:
P.S. Ik ga het nog een keer maken zonder verse koriander, want deze heeft een grote invloed op het geheel, je proeft eigenlijk niets anders. Dus pas toen ik om de koriander heen at, begon ik het gerecht te waarderen.
-
6
joep op 18 juni 2008 om 22:50 uur:
Heb dit recept gemaakt!
Die verse koriander, die vind ik niet lekker. Smaakt muf!
Verder heerlijk. -
5
Robin op 15 juni 2008 om 00:31 uur:
He jakkes, ze snijdt het met vetdrel en al in plakjes.
Maar buiten dat is het vast erg lekker. -
4
Hans op 15 juni 2008 om 00:30 uur:
Goeie entrecots gehaald (Bernard op de Albert Cuyp)goede sla....alles klaargemaakt. Briljante wijn erbij. zaterdag avond..Turks brood met olijfolie en een tikkeltje zeezout.
Geweldig! Alle recepten speels. Goede spullen halen en eenvoudig smullen. -
3
Bob op 14 juni 2008 om 10:20 uur:
Mmm. Dat is inderdaad snel klaar.
Die dressing lijkt mij lekker, met die ingredienten ook als jus. Ga ik uitproberen !
Bedankt voor de leuke filmpjes. Het is een plezier om naar je kijken.
Ga zo door Janneke -
2
bram op 13 juni 2008 om 18:03 uur:
wat zonde van het vlees dat je er dressing overheen plempt!!!
-
1
maruca beek op 13 juni 2008 om 11:07 uur:
Heerlijke, fijn beeld bij de menu's. Misschien kan ik het dan een beetje onthouden + als kookhaatster (maar lekkeretenliefhebster) krijg ik er zowaar zin in. Dank je wel Janneke.
Maruca Beek
Uw reactie
13 juni 2008, aflevering 5
Ingrediënten:
- twee stukken entrecote van 150 – 175 g
- 1 theelepel korianderzaad
- ½ theelepel grof zeezout
- 1 rode chilipeper
- een klein bosje koriander
- 1 rode ui
- 2 tomaten
- twee handjes rucola
- 1 limoen
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- ½ eetlepel Thaise vissaus
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
Bereiding:
Haal het vlees minimaal een uur voor je het gaat bereiden uit de koelkast. Stamp de koriander en het zout grof in de vijzel. Wrijf de entrecote ermee in en laat 10 minuten marineren.
Pel de ui en snijd hem in heel dunne ringen. Bestrooi de uiringen met zout en laat ze zo 10 minuten liggen. Verwijder het steeltje van de chilipeper (verwijder eventueel de zaadlijsten en zaadjes) en snijd hem in heel dunne ringetjes.
Pluk de blaadjes van de koriander. Snijd de tomaat doormidden, schep de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Pers de limoen uit boven een kommmetje, voeg de suiker toe en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de sojasaus en de vissaus toe en roer de dressing goed om.
Verhit een grillpan tot hij loeiheet is. Grill de entrecotes aan beide zijden 45 seconden tot een minuut, tot ze vanbinnen warm maar nog wel mooi rood zijn. Leg de entrecotes op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat even rusten.
Spoel intussen de uiringen af in een vergiet en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Meng in een kom de rucola, koriander, ui, tomaat en chilipeper met driekwart van de dressing en verdeel de salade over twee borden.
Snijd de entrecotes met een scherp mes in schuine plakken. Verdeel het vlees over de borden en lepel er de rest van de dressing over. Druppel er ook een beetje olijfolie over. Lekker met stokbrood.
Print dit artikel
Mail dit artikel
Vodcast
RssJanneke Vreugdenhil
Kookschrijfster Janneke Vreugdenhil (1968) presenteert elke week in haar keuken een recept voor het weekeinde. Zij schrijft de dagelijkse column Koken etc. in nrc.next en heeft een kookvragenrubriek in de zaterdagbijlage van NRC Handelsblad. Zij schreef en werkte mee aan een tiental kookboeken. In november 2007 verscheen haar meest recente boek Eten enzo. Zij schrijft ook voor tijdschriften als Smaakmakend, Bouillon en Kookze.
|
|
Camera: Camera/leader: |
Dave Vaessen Roel Rekko |
|
Ontwerp leader: |
Luc Wermers |
|
Productie: |
Miriam Bos |
|
Eindredactie: |